钟祥市正宗蟠龙菜报价的行业须知

明朝的那些美食简直是吃货的***爱，一点也不亚于现在

明朝历经二百七十六年，创造了经济和文化双繁荣。在古代，衣食住行作为百姓的安家之本，尤为重要，而在美食方面宫廷菜和江湖菜一直以来都存在着双峰并峙。

宫廷菜以明朝皇帝的饮食为主要代表，特别是万历皇帝朱翊钧为代表；江湖菜的代表是《平山冷燕》、《卖油郎独占花魁》和《徐霞客游记》中记载的那些菜品，这也可以认为是当时流行的民间菜代表。

先说宫廷菜。因为朱元璋出身安徽，开国将领中也多淮扬一带的人，所以流行的菜还是以淮扬风味为主，比如太祖烧香菇、长寿菜、徽州毛豆腐都带有浓郁的淮扬菜特色。

明代中期以后，随着经济的繁荣、烹饪技术的提高和原料的增多，菜式更加丰富，味道也在淮扬风味为主的基础上加以本地化。

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蟠龙菜制作工艺

该备肉瓤了，将百分之五十的纯瘦肉剁成肉泥，现在用上绞肉机快捷多了。他以鸡蛋做皮，以鱼、肉做陷，将菜卷成长条红薯状，蒸熟后即可食用。将百分之五十的肥膘肉切成肉丁或细条备用。过去石牌地方兴做血瓤子，钟祥城关地区喜欢做拔瓤子，就是把瘦肉泥和白肉分别用清水，用纱布滤干备用，这样的卷切看起来如豆腐白嫩，但不如石牌地方的血瓤子肉味浓郁。现在超市里卖的都是白瓤子，外包的蛋皮也泛白，看起来很不爽目，每当看到这样的蟠龙菜，我还是怀念儿时那种蟠龙菜，每当岀锅时，父亲切下一小块递给我时，那才叫享受美昧！

第三步和瓤子。先将瘦肉泥用力搅拌，再加进蛋清、剁碎的姜、葱(只要葱白，不要绿叶！)适量的淀粉，这要根据淀粉质量而定，一般选用蚕豆托粉，千万控制好加量，很关健的。蟠龙菜造型美观，味道鲜美，营养丰富，“以吃肉不见肉而著称”，是中国明朝时的宫廷“皇菜”，如今已是列入《中国菜谱》的名肴之一。搅和到一定程度时投进肥肉丁后继续搅拌，到后来人们又加进上好的鱼肉或鸡肉，但一定要控制量，不能“喧宾夺主”，它是以猪肉为主的菜品，随之淀粉也要调剂用量，再加适合自家囗味的食l盐，根本不加其他如味精之类的调料。视瓤子干稀度加适量的冷水再搅，请一定要用力和上劲，不能偷懒取巧，否则成熟的卷切会散的。

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家庭自制盘龙菜的配方及制作方法

以上材料全部搅拌均匀后,让其在盆中静止5分钟。大厅外，赛场上的参赛选手调馅、和茸、包裹……有条不紊地制作着蟠龙菜，前来捧场的观众用心学习制作步骤和要领，深入了解蟠龙菜的制作过程。然后取-厚且有力的塑料纸,长方形的。将塑料纸放在案板上，上面刷上- -层香油水(小半碗水加炒-盘菜的用油量), 取盆中和好的肉适量(根据你自己做的长短大小来决定) ,放在塑料纸上,把塑料纸对折,然后用手赶平,搓成长方形(俗称板凳腿的样子),搓好后 ,把塑料纸抬起把放入蒸笼中。

***后- -步是烧水蒸熟。钟祥举办首届蟠龙菜制作技艺大赛在阴冷天气笼罩下的中京旅游宾馆兴海大酒店热闹非凡，酒店大厅内灯火辉煌、人头攒动，一大桌栩栩如生的蟠龙菜拼盘造型成为焦点，吸引了众多市民拍照留念。注意先要把水烧开再把装有盘龙的蒸笼放上去，盖上盖,蒸50分钟左右,可开盖查看。如果想盘龙颜色好看,可以把先前没用的蛋黄打散,趁热把蛋黄刷在盘龙上(只刷上面) , (也可提前把蛋黄摊成长方形,然后蒸之前把摊好的长形鸡蛋皮箍在盘龙上面一起蒸)。再蒸个5分钟左右即可。